« Hors d’œuvres veut dire manger dans l’ordre et le désordre. Les hors d’œuvres sont idéals pour partager la fête à table. Je les ai souhaité avant tout gourmand c’est pourquoi j’utilise aussi la mécanique hors d’œuvres pour les desserts de Drouant » Antoine Westermann
LE PRODUIT ROI
« La cuisine des produits fait partie de ma recherche depuis toujours. Chez Drouant, je suis resté loin de l’apparat. Les rognons sont simplement posés sur leur jus, la poulette de Challans rôtie sans chichis… Du bon avec une juste cuisson. » Antoine Westermann
LES DESSERTS FACON HORS D'OEUVRE
« J’ai ma vision du dessert gourmand, je l’exprime dans ma cuisine gastronomique depuis longtemps. Mais le principe du hors d’œuvre m’a révélé de nouveaux horizons de création. » Antoine Westermann
L'EXCEPTIONNEL PRODUIT DU MOMENT
« Qui dit restaurant où l’on aime faire la fête et qui aime les beaux produits doit aussi donner la possibilité d’accéder aux exceptionnels produits de saison comme la truffe, le foie gras, le homard de Bretagne, le Saint Pierre, les belles huîtres… C’est ce que j’ai voulu proposer à travers cette rubrique » Antoine Westermann
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La cuisine façon Westermann
