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Remise du Prix Goncourt QUE FAIT-IL ?


 

 

 

Remise du Prix Goncourt

  
Il est connu pour sa cuisine inventive et goûteuse qui puise son inspiration dans les souvenirs de table de son enfance alsacienne.
 


Aujourd’hui, sa cuisine fait fusionner les traditions d’Alsace avec celles du reste du monde et donne une place prépondérante au travail des légumes.

 

Sa constante recherche, son engagement pour l’innovation dans les saveurs et la mise en valeur des produits l’ont conduit à s’ouvrir à de nouvelles techniques, cultures de cuisines et de restaurations.

 
Au-delà de sa Haute Cuisine triplement étoilée, il aime exprimer sa créativité dans différents univers : pour les recettes de tartines de ses deux sandwicheries de Strasbourg, en cuisinant généreusement les légumes dans son bistrot parisien « Mon Vieil Ami ». Chez Drouant, où il revisite les hors d’œuvres à la française, met en valeurs les produits et poursuit son travail autour des légumes. Dans son restaurant du Portugal, la Fortaleza do Guincho où il privilégie les alliances franco-portugaises.
 

 



 

 

Remise du Prix Goncourt SON CHEMIN


 

 

 

Remise du Prix Goncourt

  

Né le 4 avril 1946 à Wissembourg, Alsace, France.

2 enfants :

Jean Westermann, directeur de trois "Secrets de Table" à Strasbourg
Eric Westermann, depuis février 2007, propriétaire et chef du Buerehiesel


 

  Son parcours
   
1960 - 1963 : Apprentissage au Buffet de la Gare de Strasbourg, dans le cadre de sa formation à l’école hôtelière de Strasbourg.
 
1963 - 1964 : Foie Gras Feyel - Strasbourg
 
1964 - 1965 : Hôtel Hermitage - Vittel
Hôtel Ecrevisse - Brumath
 
1965 - 1966 : Service militaire : cuisinier du Général Deboisredon, gouverneur militaire de Strasbourg.
 
1966 - 1967 : Hôtel Erbprinz - Ettlingen, Allemagne
 
1968 - 1969 : Restaurant Nicolas à Paris
 
1969 - 1970 : Foie Gras Artzner
 
15 fév 1970 : Acquisition du Buerehiesel à 24 ans.

  Sur le chemin des toques et des étoiles
   
1975 :
 1ère étoile au Guide Michelin à 29 ans
 
1976 :
 Clé d’or Gault Millau, 2 toques Gault Millau
 
1983 :
 3 Toques Gault Millau, 2 étoiles au Bottin Gourmand
 
1984 :
 2ème étoile au guide Michelin à 38 ans
 
1985 :
 Relais Gourmand, Chaîne des relais et Châteaux
 
1988 :
 4 points Guide Champérard
 
1991 :
 19/20 et 4 Toques Gault Millau
 
1994 : 3ème étoile au Guide Michelin à 48 ans, 4 étoiles au Bottin Gourmand

 
  Les territoires d’expressions culinaires
   
Depuis 1970 :

 Restaurant « Buerehiesel » - Strasbourg

 
Depuis 1996 :
 Consultant « Groupe Système U » - Créteil
 
Depuis 1999 :

 Restaurant « Fortaleza do Guincho » - Caiscais, Portugal
 
2001 – 2005 :
 Restaurant « Café 15 » - Washington DC, Etats-Unis
 
Depuis 2002 :
 Sandwicherie « Secrets de Table » - Strasbourg
 
Depuis 2003 :
 Bistrot « Mon Vieil Ami » - Paris, L’Ile Saint Louis
 
Depuis 2003 :

 Sandwicherie « Secrets de Table » - Galeries Lafayette, Strasbourg
 
Janvier 2006 Restaurant « Drouant » - Paris, Quartier de l’Opéra


 
Drouant 16-18, place Gaillon. F-75002 Paris Tél : +33 1 42 65 15 16 Fax : + 33 1 49 24 02 15